Iubesc bucătăria Italiană în primul rând pentru simplicitatea și savoarea ei. Îmi place să merg în Italia și să călătoresc pe drumuri mai puțin umblate, mai puțin turistice, să mă opresc complet aleatoriu unde văd un local oarecare și să gust din orice fel de mâncare este de vânzare, dar despre acesta în alt articol.
Cândva credeam că mă pricep la gătit paste, asta până am început să urmăresc bucătari de origine Italiană Vă recomand să îl urmăriți pe Vincenzo Plate. Pot să zic că abia acum încep să mă pricep. Pastele sunt un fel de mâncare rapid, sățios și, odată ce ai prins meșteșugul, simplu de făcut.
Un fel pe care îl fac des sunt pastele all’Amatriciana. Este o rețetă simplă, care nu necesită mare pricepere, doar ingredient de calitate folosite corespunzător. Este una din cele patru rețete provenite din Roma, ca să vedeți că am mai învățat ceva. Pentru a le face aveți nevoie de: paste de calitate, sos de roșii, pecorino romano sau parmezan și quanciale gata feliat. Pentru atmosferă vă recomand prosecco rece. Pentru o persoană folosesc: 50 grame quanciale, 100 grame sos de roșii în diferite variante, 100 grame paste și pecorino cât cuprinde.
O să începem prin a turna un pahar de Prosecco. Acesta trebuie să fie rece și servit în pahar corespunzător, nu pahar de apă, nu de vin, nu de plastic. După cum ușor se poate presupune, lichidul rece si cu bule nu va ajunge în mâncare decât poate accidental. Pentru a fi siguri că nu, vom încerca să nu trecem cu paharul pe deasupra aragazului.
În continuare punem apă la fiert, din belșug și sărată la fel ca apa de mare. Până fierbe apa, tăiem feliile de quanciale în bucățele mici. Se folosește quanciale și nu mai cunoscutul bacon. Atenție că nu sunt același lucru și nici nu se înlocuiesc între ele. Bacon-ul este afumat și nu ne dorim să producem sos de roții cu afumătură. Bucățile de quanciale se pun în tigaie la foc mic și se lasă până se rumenesc și eliberează grăsimea. Dacă doriți puteți curăța stratul de condimente de pe quanciale, eu de regulă nu o fac. Dacă pare prea multă grăsime în tigaie mai puteți scoate din ea.
Ne turnăm al doilea pahar de Prosecco. Punem pastele la fiert. Eu folosesc tagliatelle la acest sos, dar puteți folosi ce vă place. Până se fierb pastele, conform cu timpul de pe ambalaj minus un minut, terminăm sosul. Peste quanciale turnăm sosul de roșii în tigaie, condimentăm cu sare și piper și lăsăm să fiarbă încet câteva minute până se omogenizează.
Trecem la al treilea pahar de Prosecco. Știu, știu, poate părea cam mult, dar este o sticlă întreagă, ne mai ajunge și la masă. Gustăm pastele, cu o lingură, nu băgăm degetele în apa care fierbe, acestea, pastele adică, trebuie să fie relativ tari, al dente cum spun italienii. Scoatem pastele din apa care fierbe și le punem peste sos. Dacă am oprit focul sub tigaie îl repornim și amestecăm pastele cu el timp de un minut. Dacă este necesar mai putem adăuga din apa în care au fiert pastele. Este plină de amidon și ajută la obținerea unui sos cremos. Dacă strecurați pastele în loc să le scoateți din oală, atunci neapărat trebuie păstrată o ceașcă din apă. Procesul se numește mantecatura și se face pentru a obține o consistență cremoasă. Este obligatoriu după tipicul Italian. În nici un caz, de fapt niciodată sun nici o formă, nu se pun pastele în farfurie și sosul în mijlocul. Dacă sunteți la restaurant și le primiți așa, vă recomand să le trimiteți înapoi, pentru că bucătarul nu știe ce face.
Odată pastele amestecate se pot transfera în farfurie și presăra cu pecorino romano. Acesta se poate înlocui cu parmezan, după gust. Parmezanul are un gust mai puțin accentuat. Ne turnăm al patrulea pahar de prosecco și putem începe să mâncăm. Pastele se mănâncă cu furculița, cuțitul și lingura nu au ce căuta pe masă.
Pofta Bună.
Razvan Scrie 